شستشو زیر آب جاری
سطح غذا را به طور مکرر در زیر آب جاری به مدت حداقل 30 ثانیه بشویید تا بیشتر باقی مانده آفت کش های محلول در آب پاک شود. هنگام شستشو، شکاف سبزیجات برگ دار و شکاف پوست میوه را به آرامی مالش دهید. برای میوه هایی با پوست مانند سیب و انگور، توصیه می شود ابتدا آبکشی کرده و سپس خیس کنید تا از نفوذ آفت کش ها از پوست به داخل گوشت جلوگیری شود.
خیساندن و شستن
غذا را به مدت 10-15 دقیقه در آب تمیز خیس کنید. افزودن مقدار کمی جوش شیرین یا قلیایی خوراکی می تواند اثر تجزیه را افزایش دهد. سبزیجات برگدار باید قبل از خیساندن از هم جدا شوند و سبزیجات ریشه باید قبل از خیساندن ریشه آنها را جدا کنند. توجه داشته باشید که زمان خیساندن نباید بیش از 30 دقیقه باشد تا از هدر رفتن مواد مغذی جلوگیری شود.
لایه برداری
پوست کندن مستقیم پوست بیرونی سبزیجاتی مانند خیار و بادمجان و میوه هایی مانند سیب و گلابی می تواند بیش از 90 درصد باقی مانده آفت کش های محلول در چربی را از بین ببرد. قبل از پوست کندن دوباره آبکشی کنید تا گوشت را با چاقو آلوده نکنید. برای سبزیجات ریشه دار مانند سیب زمینی و سیب زمینی شیرین توصیه می شود پس از پوست کندن دوباره آبکشی کنید.
پخت-در دمای بالا:
بلانچ کردن در آب جوش یا هم زدن-سرخ کردن در دمای بالا میتواند برخی از آفتکشها را تجزیه کند. سبزیجات برگدار باید 1-2 دقیقه بلانچ شوند، در حالی که لوبیاها باید بیش از 10 دقیقه بپزند. آفتکشهای ارگانوفسفره در محیطهای بالای 100 درجه سریعتر تجزیه میشوند، اما باید مراقب بود که از حرارت دادن بیش از حد، که ممکن است مواد مغذی را از بین ببرد، اجتناب شود.
